|
|
Betuwe Peer
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het specerijen-extract:
60 gram boter
60 gram honing
30 gram citroensap
20 gram kaneelstokjes
4 gram steranijs
6 kruidnagels
4 gram peperkorrels
Voor de gepocheerde peer:
1 mooie rijpe handpeer, geschild en ontdaan
van het klokhuis
2 .5 eetlepel specerijen-extract
0.5 eetlepel abrikozenjam
0.5 vanillestokje
5 peperkorrels
1 kruidnagel
1 steranijs
3 plakjes banaan
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boter en honing smelten en koken. Specerijen voor het extract vijzelen en toevoegen. Even laten koken en dan afblussen met het citroensap.
Af laten koelen en zeven.
Plaats de peer in de weckpot en giet het extract over de peer.
Voeg de overige ingredienten toe.
Sluit de pot en verwarm de pot ′au bain marie′ gedurende 30 minuten.
Open de pot aan tafel zodat de geur niet verloren gaat.
Serveer hierbij een lepel creme fraiche en een bolletje tonkabonenijs.
|
|
|